Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 6 couverts
Ingrédients
Pour les churros :
- 800 g de pommes de terre
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Sel, flocons de sel, poivre du moulin
- 1 bain d’huile de friture
Pour le ketchup maison :
- 20 cl de coulis de tomates
- 10 cl de sauce aigre-douce
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
Préparation
1. Cuisson et préparation des pommes de terre
- Plongez les pommes de terre dans une marmite d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
- Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un plat à four. Faites-les dessécher au four pendant 15 à 20 minutes.
2. Préparation de la purée
- Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un presse-purée. Incorporez le beurre et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Transférez la purée dans un piston à churros ou une poche munie d’une douille cannelée.
3. Préparation du ketchup maison
- Faites chauffer le coulis de tomates dans une petite casserole à feu doux avec la sauce aigre-douce et la sauce Worcestershire. Laissez réduire pendant 3 à 5 minutes en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Cuisson des churros
- Faites chauffer un bain d’huile de friture à 180°C.
- Pochez des tronçons de purée directement dans l’huile chaude. Faites frire les churros pendant 2 à 3 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de flocons de sel et d’herbes de Provence.
5. Dressage et dégustation
- Servez les churros encore chauds accompagnés du ketchup maison.
Présentation
Disposez les churros dans un plat ou des petits paniers individuels garnis de papier absorbant. Servez le ketchup dans des ramequins pour un effet convivial. Ces churros croustillants et dorés, relevés par le goût sucré-acidulé du ketchup maison, sont un accompagnement ou une collation parfaite pour des moments gourmands.
Astuce : Variez les herbes ou ajoutez des épices comme du paprika ou du piment d’Espelette pour personnaliser vos churros.
