Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Quantité : 4 couverts

Ingrédients

• 4 endives
• 4 fines tranches de jambon blanc
• 1 L de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 1/4 de noix de muscade (râpée)
• 150 g de gruyère râpé
• 60 g de cerneaux de noix
• 2 brins de persil plat
• 6 brins de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Cuisson des endives

• Retirez les premières feuilles des endives.
• Placez-les dans une sauteuse, ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et portez à ébullition.
• Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en retournant les endives à mi-cuisson.

2. Préparer les endives au jambon

• Égouttez les endives tout en récupérant le bouillon de cuisson.
• Enroulez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin.

3. Préparer la sauce béchamel légère

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif.
• Ajoutez la farine en mélangeant pour obtenir un roux.
• Versez petit à petit le bouillon récupéré, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce fluide.
• Ajoutez la noix de muscade râpée, la moitié du gruyère râpé, puis salez et poivrez selon votre goût.

4. Gratiner au four

• Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).
• Nappez les endives enroulées de jambon avec la sauce.
• Parsemez le reste de gruyère râpé sur le dessus.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

5. Finaliser le plat

• À la sortie du four, parsemez les endives gratinées de cerneaux de noix, de persil haché, et de ciboulette ciselée.

Service

Servez les endives braisées bien chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un peu de riz pour un repas équilibré et savoureux.

Astuce

Pour une version encore plus gourmande, remplacez le gruyère par du comté ou du parmesan râpé !