Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 300 g de foie (porc, veau ou génisse)
• 300 g de rognons (porc, veau ou génisse)
• 300 g de cœur (porc, veau ou génisse)
• 12 tranches de lard de poitrine fumé (épaisseur : 3 mm)
• 6 oignons moyens
• 12 feuilles de laurier
• ½ verre d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :

1. Découper la viande :
   • Détaillez le foie en dés.
   • Parez les rognons et coupez-les en morceaux de la taille d’une noix.
   • Coupez également le cœur en morceaux de taille similaire.
2. Préparer les autres éléments :
   • Divisez les tranches de lard en quatre morceaux chacune.
   • Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Monter les brochettes :

1. Alternez les morceaux de viande (foie, rognons, cœur) sur les brochettes en métal ou en bois (pré-trempées si elles sont en bois).
2. Insérez, entre les morceaux d’abats :
   • 8 morceaux de lard
   • 2 feuilles de laurier par brochette.
3. Commencez et terminez chaque brochette par une moitié d’oignon.

3. Assaisonnement et cuisson :

1. Badigeonnez les brochettes avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
2. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Faites griller les brochettes à braises douces sur un barbecue ou sous le gril du four. Tournez-les régulièrement pour obtenir une cuisson homogène.

4. Service :

• Servez les brochettes bien chaudes, accompagnées d’un riz créole pour un contraste parfait.

Vin conseillé :

Un listel rosé, avec sa fraîcheur et ses notes légères, accompagne idéalement ces brochettes gourmandes.

Astuces :

• Si vous souhaitez réduire la puissance des abats, trempez-les dans du lait pendant une heure avant de les cuisiner.
• Vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des courgettes pour encore plus de variété.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/6 de la recette)