Riz crémeux cuit avec du bouillon et du safran ( Italie)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto Arborio (ou Carnaroli)
• 1 litre de bouillon de volaille (ou de bœuf) chaud
• 1 oignon jaune
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 doses de safran (en filaments ou en poudre)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Préparation

1. Préparation des ingrédients

• Faites chauffer le bouillon et maintenez-le chaud à feu doux.
• Épluchez et hachez finement l’oignon.
• Faites infuser le safran dans une petite louche de bouillon chaud pour libérer son arôme.

2. Cuisson du risotto

• Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive et faites fondre 20 g de beurre.
• Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Incorporez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
• Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant.

3. Cuisson progressive avec le bouillon

• Ajoutez une première louche de bouillon chaud et mélangez doucement jusqu’à absorption.
• Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement.
• Après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez le safran infusé avec son bouillon. Mélangez bien.
• Continuez la cuisson encore 5 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit fondant mais légèrement al dente.

4. Finition et service

• Hors du feu, incorporez le reste du beurre (30 g) et le parmesan râpé pour apporter de l’onctuosité.
• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Conseil : Servez immédiatement, le risotto doit rester crémeux et ne pas sécher.