Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 grosse brioche à tête
• 1 petite crêpe salée

Pour la garniture :

• 6 coquilles Saint-Jacques
• 1 branchette de thym
• 2 tiges de persil
• 2 verres de muscadet
• 1 verre de fumet de poisson
• 500 g de langoustines
• 100 g de beurre
• 4 échalotes
• 150 g de queues de crevettes
• 5 cl de cognac ou de calvados
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel et poivre frais moulu

Préparation :

1. Préparation des coquilles Saint-Jacques :

1. Détachez la partie comestible de chaque coquille. Retirez la poche noire et le petit boyau qui adhère au muscle.
2. Lavez les coquilles sous l’eau courante, puis mettez-les dans une petite casserole avec le thym, le persil, le muscadet et le fumet de poisson.
3. Assaisonnez, chauffez à petit feu et laissez frémir pendant 7 à 8 minutes.
4. Égouttez les coquilles, en réservant le jus de cuisson. Coupez les coquilles en gros dés.

2. Préparation des fruits de mer :

1. Décortiquez les queues de langoustines pour en retirer la chair.
2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une petite sauteuse. Ajoutez les échalotes finement hachées et laissez-les fondre à feu doux.
3. Lorsque les échalotes sont tendres, ajoutez les queues de langoustines et de crevettes. Faites-les raidir puis flambez-les avec le cognac ou le calvados.
4. Saupoudrez la préparation avec la farine, puis mélangez bien.
5. Ajoutez le jus de cuisson des coquilles Saint-Jacques (en ayant retiré le thym et le persil) et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
6. Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de coquilles Saint-Jacques. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes.

3. Préparation de la brioche :

1. Coupez le chapeau de la brioche et évidez-la avec soin. Mettez la brioche à réchauffer dans un four doux.
2. Juste avant de servir, disposez la petite crêpe salée au fond de la brioche. Remplissez-la avec la préparation aux fruits de mer et recouvrez avec le chapeau de la brioche.

4. Service :

1. Servez la brioche bien chaude, sans attendre, pour profiter de la chaleur et de la richesse de la garniture.

Vin conseillé :

Un muscadet s’accorde parfaitement avec cette recette grâce à sa fraîcheur et à ses arômes légers qui complètent bien les fruits de mer.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/4 de la recette)