Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 300 g de crevettes grises vivantes (ou 250 g de crevettes décortiquées)
• 1 branche de céleri
• 2 oignons moyens
• 2 petites carottes
• 1 branchette de thym
• ¼ de feuille de laurier
• 6 cl de cognac
• 1,25 l de fumet de poisson
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 50 g de beurre
• 50 g de riz
• 50 g de beurre de crevettes
• 15 cl de crème
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre
• Poivre de Cayenne

Préparation :

1. Faire revenir les légumes :
   • Faites chauffer le beurre dans une grande casserole.
   • Ajoutez les oignons et le céleri finement hachés, ainsi que les carottes coupées en petits dés.
   • Ajoutez le thym et le laurier, puis laissez fondre sans coloration (environ 5-7 minutes).
2. Ajouter les crevettes :
   • Incorporez les crevettes et faites-les raidir à feu vif pendant quelques minutes.
   • Arrosez avec la moitié du cognac et flambez pour faire évaporer l’alcool.
3. Cuisson de la bisque :
   • Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire légèrement.
   • Ajoutez ensuite le fumet de poisson et amenez à ébullition.
   • Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le riz et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
4. Mixer la bisque :
   • Passez le mélange au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une texture lisse et homogène.
   • Remettez le tout sur le feu.
5. Ajout du concentré de tomates et de la crème :
   • Incorporez le concentré de tomates et la crème dans la bisque.
   • Laissez bouillir pendant 2 minutes tout en battant au fouet pour bien lier les ingrédients.
6. Terminer la bisque :
   • Ajoutez le beurre de crevettes et le reste du cognac, puis continuez à battre au fouet pour faire fondre le beurre.
   • Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne selon votre goût.
   • Servez la bisque très chaude dans des bols ou des assiettes creuses.

Vin conseillé :

Un vin blanc sec (comme un Sauvignon ou un Muscadet) accompagnera parfaitement cette bisque de crevettes.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/6 de la recette)