Préparation : 7 minutes

Cuisson : 9 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 3 échalotes
• 10 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 pincée de poivre concassé
• 250 g de beurre demi-sel

Préparation :

1. Préparer le beurre :
   • Coupez le beurre demi-sel en petits morceaux. Travaillez-le à l’aide d’une cuillère en bois pour le rendre souple et crémeux.
2. Préparer la réduction :
   • Hachez très finement les échalotes.
   • Placez-les dans une petite casserole à fond épais avec le vinaigre et le poivre.
   • Faites réduire le mélange sur feu vif jusqu’à ce qu’il reste environ une cuillerée à soupe de liquide dans la casserole.
3. Monter le beurre blanc :
   • Réduisez la chaleur au minimum. Ajoutez progressivement les morceaux de beurre tout en battant vivement avec un fouet.
   • Continuez jusqu’à l’obtention d’une sauce blanche, onctueuse et homogène.
4. Terminer la sauce :
   • Retirez la casserole du feu dès que la sauce est prête, en veillant à ce qu’elle ne bout pas pour éviter de la faire trancher.
   • Versez immédiatement le beurre blanc dans une saucière préalablement chauffée pour le maintenir à température.

Utilisations :

Le beurre blanc est idéal pour accompagner les poissons cuits au court-bouillon, tels que le brochet, l’alose ou le bar. Son goût riche et sa texture onctueuse subliment ces plats délicats.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/6 de la recette)