Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• Pour les asperges et la présentation :
  • 16 asperges très tendres
  • 4 tranches fines de jambon (type jambon de Parme)
  • Quelques feuilles vertes de laitue
  • 1 tomate
  • Quelques brins de persil
  • Beurre demi-sel
• Pour la mayonnaise chantilly :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 noisette de moutarde
  • 2 dl d’huile
  • 1 dl de crème fraîche

Préparation :

1. Cuisson des asperges :
   • Épluchez soigneusement les asperges.
   • Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
   • Égouttez-les avec soin, puis laissez-les refroidir complètement.
2. Préparation des légumes et herbes :
   • Lavez et essorez les feuilles de laitue.
   • Coupez la tomate en rondelles et saupoudrez-les légèrement de sel fin.
   • Hachez finement la moitié du persil.
3. Préparation de la mayonnaise chantilly :
   • Préparez une mayonnaise classique bien ferme en mélangeant le jaune d’œuf, la noisette de moutarde et en incorporant progressivement l’huile.
   • Montez la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
   • Incorporez délicatement la chantilly à la mayonnaise.
4. Dressage :
   • Tapissez le fond d’un plat de service avec les feuilles de laitue.
   • Divisez les asperges en 4 bottillons égaux.
   • Enroulez la base de chaque bottillon avec une tranche de jambon, puis disposez-les joliment sur le plat.
   • Décorez avec les rondelles de tomate et quelques brins de persil.
5. Service :
   • Servez très frais, en accompagnant les asperges de la mayonnaise chantilly et de beurre demi-sel présentés à part.

Vin conseillé :

Un sancerre frais accompagnera parfaitement ce plat.