Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g d’oignons
- 8 à 10 gousses d’ail (environ 50 g)
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (environ 75 ml)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 20 ml)
- 1 cuillère à soupe de farine (environ 10 g)
- 1 litre 25 cl d’eau bouillante
- Pain de campagne (environ 100 g, toasté ou légèrement rassis)
- Sel (selon goût)
- Poivre du moulin (selon goût)
Valeurs nutritionnelles par portion (environ)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oignons | 75 | 30 | 0.1 | 7.2 | 0.9 | 3 |
| Ail | 12.5 | 20 | 0 | 4.5 | 0.9 | 1 |
| Œufs | 25 | 36 | 2.7 | 0.2 | 3.1 | 55 |
| Vinaigre de vin | 18.75 | 4 | 0 | 0.1 | 0 | 2 |
| Huile d’olive | 5 | 45 | 5 | 0 | 0 | 0 |
| Pain de campagne | 25 | 60 | 0.5 | 12 | 1.8 | 190 |
| Total par portion | – | 195 | 8.3 | 24 | 6.7 | 251 |
Étapes de préparation
- Préparer les légumes :
- Pelez et émincez finement les oignons.
- Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail.
- Faire revenir les oignons et l’ail :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Baissez le feu, ajoutez l’ail, et faites revenir 3 minutes supplémentaires sans laisser colorer.
- Épaissir avec la farine :
- Saupoudrez la farine sur le mélange oignons-ail et remuez rapidement pour enrober les ingrédients.
- Ajouter le bouillon :
- Versez l’eau bouillante progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
- Salez, poivrez, et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 minutes.
- Filtrer et maintenir au chaud :
- Filtrez le bouillon pour retirer les morceaux d’oignons et d’ail. Remettez le bouillon filtré dans la casserole et maintenez-le à petits frémissements.
- Préparer les œufs :
- Séparez les blancs des jaunes.
- Dans un bol, délayez les jaunes d’œufs avec le vinaigre. Incorporez ce mélange au bouillon chaud tout en fouettant rapidement.
- Ajoutez ensuite les blancs d’œufs en continuant de fouetter pour créer une texture légère. Laissez cuire 1 minute.
- Servir :
- Servez chaud, versé sur des tranches de pain de campagne toasté ou légèrement rassis.
Conseils
- Variante rustique : Ne filtrez pas le bouillon pour conserver les morceaux d’oignons et d’ail, pour une texture plus rustique.
- Astuce anti-gaspillage : Si vous utilisez du pain rassis, laissez-le tremper quelques instants dans la soupe avant de le déguster.
- Épices complémentaires : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de thym pour un arôme supplémentaire.
Bon appétit ! Ce plat réconfortant est parfait pour les journées fraîches et vous reconnecte aux traditions culinaires françaises. 🍲✨
