Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Temps de repos : 1 heure
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
- 450 g de fèves plates pelées
- 500 g de tomates mûres
- 3 cuillères à soupe de basilic haché surgelé (ou frais si disponible)
- 2 citrons (pour leur jus)
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 à 4 cl d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe)
- Sel (selon goût)
Valeurs nutritionnelles par portion (environ)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fèves plates | 75 | 88 | 0.4 | 16.4 | 7.1 | 6 |
| Tomates | 83 | 18 | 0.2 | 3.9 | 0.9 | 5 |
| Poudre d’amandes | 17 | 100 | 9.4 | 1.8 | 3.7 | 1 |
| Jus de citron | 17 | 4 | 0 | 1.1 | 0.1 | 0 |
| Huile d’olive | 5 | 40 | 4.5 | 0 | 0 | 0 |
| Total par portion | – | 250 | 14.5 | 23.2 | 11.8 | 12 |
Étapes de préparation
- Cuire les fèves :
- Faites bouillir une casserole d’eau salée. Ajoutez les fèves plates pelées et laissez-les cuire pendant 6 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir légèrement.
- Préparer la purée de fèves :
- Dans un saladier, mélangez les fèves cuites avec la poudre d’amandes, le jus des citrons et un filet d’huile d’olive. Écrasez l’ensemble à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance homogène mais légèrement texturée.
- Répartissez cette purée dans 6 verrines. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préparer le granité de tomates :
- Pelez les tomates (plongez-les dans de l’eau bouillante quelques secondes pour faciliter cette étape) et coupez-les en quartiers.
- Mixez les tomates avec le basilic haché jusqu’à obtenir une consistance granitée. Si nécessaire, réfrigérez quelques minutes pour raffermir la texture.
- Assembler et servir :
- Déposez une couche de granité de tomates et basilic sur la purée de fèves dans chaque verrine.
- Décorez avec des feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et un parfum supplémentaire.
- Dégustez immédiatement :
- Servez bien frais pour profiter de la fraîcheur du granité et de la douceur de la purée de fèves.
Conseils
- Variante d’herbes : Remplacez le basilic par de la coriandre ou du persil pour varier les saveurs.
- Accompagnement : Servez avec des gressins ou des crackers pour ajouter un élément croquant.
- Astuce de présentation : Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur les deux couches colorées.
Bon appétit et profitez de cette verrine rafraîchissante ! 🌱🍅
