Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 à 4 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de bœuf (fait maison ou en cube reconstitué)
- 100 g de farine
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 4 cuillères à soupe de cerfeuil frais ciselé
- Sel (selon goût)
- Poivre (selon goût)
Valeurs nutritionnelles par portion (environ)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bouillon de bœuf | 250 | 10 | 0.2 | 0.5 | 2 | 500 |
| Farine | 25 | 88 | 0.2 | 19.1 | 2.5 | 1 |
| Œuf entier | 12.5 | 18 | 1.4 | 0.2 | 1.5 | 60 |
| Jaune d’œuf | 4.2 | 16 | 1.3 | 0.03 | 0.6 | 8 |
| Cerfeuil | 2.5 | 1 | 0.01 | 0.2 | 0.1 | 2 |
| Total par portion | – | 133 | 3.1 | 20.03 | 6.7 | 571 |
Étapes de préparation
- Préparer les riweles :
- Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf entier, le jaune d’œuf, une pincée de sel et une touche de poivre. Malaxez la préparation à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Prenez une petite quantité de pâte entre vos mains et frottez-la délicatement entre vos paumes pour former de petites quenelles irrégulières (les riweles).
- Cuire les riweles :
- Portez le bouillon de bœuf à ébullition dans une casserole.
- Plongez les riweles dans le bouillon bouillant. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Servir :
- Versez le consommé et les riweles dans une soupière ou directement dans des bols individuels.
- Parsemez généreusement de cerfeuil frais ciselé avant de servir.
Conseils
- Variante traditionnelle : Remplacez le cerfeuil par du persil ou de la ciboulette, selon votre goût.
- Accompagnement : Servez avec une tranche de pain de campagne grillée pour un repas réconfortant.
- Astuce pratique : Préparez les riweles à l’avance et conservez-les au frais (recouverts d’un linge propre) pour gagner du temps au moment de servir.
Note historique
Les riweles, autrefois surnommés « quenelles du pauvre », étaient couramment utilisés comme substitut aux pâtes ou aux vermicelles dans les foyers modestes. Ils apportent une texture unique et un charme authentique à ce consommé.
Bon appétit ! 🍲😊
