Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les barquettes :

• 1 concombre
• 4 œufs
• 1 laitue
• 1 citron
• Cerfeuil, persil, ciboulette (fines herbes)
• 1 petite boîte de miettes de thon à l’huile
• 2 tomates

Pour la mayonnaise :

• 1 cuillerée à café de moutarde blanche
• 1 jaune d’œuf
• 2,5 dl d’huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer le concombre :
   • Lavez le concombre sans l’éplucher. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec une petite cuillère.
   • Saupoudrez légèrement de sel pour faire dégorger l’eau et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2. Cuire les œufs :
   • Faites durcir les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide, puis écalez-les.
3. Préparer les ingrédients :
   • Lavez les feuilles de laitue. Conservez les feuilles vertes pour le dressage et hachez finement le cœur.
   • Lavez les fines herbes et hachez-les finement.
   • Coupez le citron en deux, pressez-en une moitié pour obtenir du jus et réservez l’autre pour la décoration.
4. Préparer la farce :
   • Égouttez les miettes de thon et écrasez-les avec une fourchette.
   • Passez 2 œufs durs à la moulinette ou râpez-les finement. Mélangez-les avec le thon, les fines herbes hachées et le hachis de laitue.
   • Incorporez la moitié de la mayonnaise et le jus de citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
5. Assembler les barquettes :
   • Rincez les demi-concombres pour retirer l’excès de sel et essuyez-les. Remplissez-les généreusement avec le mélange préparé.
   • Disposez les barquettes sur un plat de service tapissé de feuilles vertes de laitue.
6. Décorer et servir :
   • Coupez les 2 œufs restants en quartiers ou en rondelles et les tomates en deux. Disposez-les autour des barquettes. Ajoutez le demi-citron pour la décoration.
   • Garnissez avec le reste de mayonnaise et saupoudrez de fines herbes hachées pour une touche finale.
   • Servez bien frais.

Vin conseillé :

Un Gros Plant du Pays Nantais, frais et vif, qui accompagne parfaitement les plats légers et à base de légumes.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/4 de la recette)