Préparation : 20 minutes

Cuisson : 4 à 5 heures

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de bœuf à braiser
• 150 g de lard de poitrine fumé
• 1 pied de veau désossé
• 6 oignons
• 3 clous de girofle
• Un morceau de sucre
• 75 g de saindoux
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 morceau de zeste d’orange
• 1 couenne de lard
• Sel et poivre

Pour la marinade :

• 1,5 litre de vin rouge (12°)
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1/2 verre de vinaigre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni

Préparation :

1. Marinade :
   • Coupez le bœuf en morceaux réguliers et assaisonnez-les.
   • Épluchez et émincez les carottes et les oignons, puis écrasez l’ail.
   • Versez les carottes, oignons, ail et bouquet garni dans une terrine avec les morceaux de viande.
   • Arrosez avec le vinaigre, le vin rouge et l’huile.
   • Laissez mariner pendant une nuit.
2. Préparation des autres ingrédients :
   • Coupez le lard en petits dés et les oignons restants en quartiers.
   • Piquez un oignon avec les clous de girofle et coupez le pied de veau en morceaux.
   • Roulez la couenne de lard et liez-la.
3. Cuisson :
   • Égouttez et épongez la viande, puis réduisez la marinade de moitié.
   • Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans le saindoux chaud, puis égouttez-les.
   • Dans le même saindoux, faites blondir les oignons, retirez-les, puis faites rissoler les morceaux de viande à feu vif, de tous côtés.
   • Saupoudrez la viande avec la farine, faites roussir et remuez.
4. Ajouter la marinade et les autres ingrédients :
   • Mouillez la viande avec la marinade passée, en veillant à ce qu’elle couvre bien la viande. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon ou d’eau chaude.
   • Ajoutez les oignons, lardons, l’oignon piqué de clous de girofle, morceaux de pied de veau, couenne de lard, gousses d’ail, zeste d’orange, bouquet garni et sucre.
   • Assaisonnez, portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire pendant 4 à 5 heures.
5. Servir :
   • Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez très chaud avec une purée de pommes de terre ou des légumes de saison.

Vin conseillé :

Un Corbières accompagnera parfaitement ce plat riche et savoureux.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/8 de la recette)