• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes
• Quantité : 6 personnes

Ingrédients

Pour les calmars :

• 6 calmars (environ 900 g)
• 3 oignons
• 1/2 verre d’huile d’olive (environ 5 cl)
• 500 g de tomates bien mûres
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc sec (environ 10 cl)
• 1 petit bouquet garni
• 1 crépine de porc
• Sel et poivre

Pour la farce :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml)
• 4 oignons
• 100 g de raisins secs
• 100 g de riz
• 150 g de lard de poitrine fumé
• 3 gousses d’ail
• Persil haché (environ 10 g)

Tableau des valeurs nutritionnelles

Préparation

1. Préparation des calmars :
   • Faites tremper la crépine dans de l’eau fraîche.
   • Nettoyez les calmars avec soin, videz-les sans déchirer la poche et rincez-les à l’eau claire.
   • Séchez-les délicatement avec un papier absorbant et hachez finement les tentacules.
2. Préparation de la farce :
   • Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
   • Rincez le riz et faites-le pocher dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide, puis séchez-le.
   • Hachez finement les oignons. Faites-les blondir dans une poêle avec l’huile chaude.
   • Ajoutez le lard finement haché et les tentacules de calmars. Faites revenir le tout à feu moyen.
   • Incorporez l’ail et le persil hachés, les raisins secs égouttés, et enfin le riz précuit. Assaisonnez et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
3. Montage des calmars :
   • Remplissez délicatement chaque calmar avec la farce. Fermez l’ouverture avec un petit bâtonnet ou une pique.
   • Enveloppez chaque calmar dans un morceau de crépine de porc pour maintenir la farce.
4. Préparation de la sauce :
   • Pelez, épépinez et concassez les tomates.
   • Hachez finement les oignons et faites-les blondir dans l’huile chaude.
   • Ajoutez les tomates, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Faites mijoter pendant 15 minutes.
   • Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.
   • Remettez la sauce dans la casserole, assaisonnez et mélangez.
5. Cuisson des calmars :
   • Placez les calmars farcis dans la sauce.
   • Ajoutez le verre de vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6. Service :
   • Disposez les calmars dans un plat de service, nappés de leur sauce.
   • Accompagnez d’un verre de Graves pour compléter les saveurs.