Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de riz à paella (riz type « bomba »)
- 800 ml de bouillon de volaille
- 1 dose de safran (ou 1 c. à café de filaments de safran)
- 300 g de poulet (désossé, coupé en morceaux)
- 200 g de lapin (coupé en morceaux, optionnel)
- 200 g de fruits de mer variés (moules, crevettes, calamars)
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 2 tomates mûres, concassées
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 50 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 100 ml de vin blanc (facultatif)
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz | 100 | 360 | 0,7 | 80 | 7 | 2 |
| Poulet | 75 | 150 | 4 | 0 | 22 | 60 |
| Lapin | 50 | 110 | 3 | 0 | 17 | 50 |
| Fruits de mer | 50 | 60 | 1 | 1 | 10 | 50 |
| Légumes (poivrons, oignon, tomates, ail) | 100 | 40 | 0,3 | 9 | 1,5 | 5 |
| Petits pois | 12,5 | 15 | 0,1 | 3 | 1 | 1 |
| Huile d’olive | 12,5 | 110 | 12,5 | 0 | 0 | 0 |
| Vin blanc (facultatif) | 25 | 20 | 0 | 1 | 0 | 1 |
| Total (par portion) | ~915 | ~21,6 | ~95 | ~58 | ~169 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Couper la viande et les fruits de mer : Découpez le poulet et, si utilisé, le lapin en morceaux réguliers. Rincez et égouttez les fruits de mer.
- Préparer les légumes : Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez les poivrons en lanières et concassez les tomates.
2. Saisir les viandes
- Dans une grande poêle à paella ou une large sauteuse, chauffez 50 ml d’huile d’olive.
- Faites revenir les morceaux de poulet et de lapin à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez-les ensuite dans une assiette.
3. Cuisson des légumes
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail et les lanières de poivrons. Laissez revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
- Incorporez les tomates concassées et saupoudrez de 1 c. à café de paprika. Laissez mijoter quelques minutes pour concentrer les saveurs.
4. Intégration du riz et déglacage
- Remettez les morceaux de viande dans la poêle et ajoutez les fruits de mer.
- Ajoutez le riz et mélangez délicatement afin que les grains s’imprègnent des sucs de cuisson.
- Versez 100 ml de vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
5. Cuisson de la paella
- Diluez le safran dans le bouillon de volaille chaud, puis versez progressivement ce mélange sur le riz.
- Répartissez uniformément le liquide dans la poêle, sans remuer le riz par la suite, afin de favoriser la formation d’une socarrat (croustillant caractéristique).
- Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 40 minutes. À mi-cuisson, répartissez les petits pois sur la surface.
6. Finition et service
- Vérifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Une fois le liquide absorbé et le riz tendre, retirez la paella du feu.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, puis dressez le plat en disposant éventuellement quelques quartiers de citron pour relever le goût.
Conclusion
La Paella est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne qui marie avec élégance les saveurs de la mer et de la terre. Sa cuisson lente dans un bouillon parfumé au safran permet d’obtenir un riz riche en arômes et une texture harmonieuse. Idéale pour un repas convivial, cette recette saura ravir vos convives.
Bon appétit !
