Temps de préparation : 20 minutes (+ 24 à 48 heures de marinade)
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité : 6 personnes

Ingrédients

Pour la marinade

• 1,5 kg de rôti de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
• 500 ml de vinaigre de vin rouge
• 250 ml d’eau
• 2 oignons, émincés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 branche de céleri, en morceaux
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 10 grains de poivre
• 5 baies de genièvre
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre du moulin

Pour le braisage et la sauce aigre-douce

• 2 c. à soupe d’huile (pour saisir)
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 50 ml de vinaigre de vin rouge (pour relever la sauce)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de confiture de groseilles ou quelques raisins secs (pour apporter une touche sucrée)
• 1 c. à soupe de farine (pour lier la sauce)
• Sel et poivre du moulin

Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)

Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1. Marinade

• Préparer la marinade : Dans un grand récipient, mélangez 500 ml de vinaigre de vin rouge avec 250 ml d’eau. Ajoutez les oignons émincés, les rondelles de carottes, les morceaux de céleri, les gousses d’ail écrasées, ainsi que les grains de poivre, baies de genièvre, clous de girofle, feuilles de laurier et branche de thym. Salez et poivrez.
• Mariner le bœuf : Placez le rôti de bœuf dans ce mélange, couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Retournez la viande une ou deux fois durant cette période pour une répartition homogène des saveurs.

2. Préparation du braisage

• Égoutter et sécher : Retirez le rôti de la marinade (réservez la marinade filtrée) et épongez-le avec du papier absorbant.
• Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile. Saisissez le rôti sur toutes ses faces afin d’obtenir une belle coloration.
• Faire revenir les légumes de la marinade : Ajoutez quelques légumes de la marinade (oignons, carottes, céleri) dans la cocotte et laissez revenir quelques minutes pour faire ressortir leurs arômes.

3. Braiser le rôti

• Déglacer : Versez une partie de la marinade réservée dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite 200 ml de bouillon de bœuf.
• Cuisson lente : Replacez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

4. Préparation de la sauce aigre-douce

• Filtrer le jus de cuisson : Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement et réservez-la au chaud.
• Monter la sauce : Dans la cocotte, ajoutez 50 ml de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de confiture de groseilles (ou quelques raisins secs). Saupoudrez 1 c. à soupe de farine et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

5. Finition et service

• Trancher la viande : Découpez le rôti en fines tranches.
• Dresser le plat : Disposez les tranches dans un plat de service et nappez-les généreusement de sauce aigre-douce.
• Accompagnez ce plat d’un accompagnement de votre choix, tel que des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis.

Conclusion

Le Sauerbraten est un plat traditionnel allemand alliant la tendreté d’un rôti de bœuf longuement mariné et braisé à la complexité d’une sauce aigre-douce relevée. Cette recette authentique, élaborée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, saura surprendre et ravir vos convives par ses contrastes de saveurs et sa texture fondante.

Bon appétit !