Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité : 8 portions
Ingrédients
- 6 pommes (type Granny Smith ou Golden), pelées, épépinées et coupées en fines lamelles
- 50 g de raisins secs
- 30 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 citron (zeste et jus)
- 50 g de chapelure (idéalement issue d’un pain rassis)
- 1 pâte à strudel ou pâte filo de qualité (environ 250 g)
- 80 g de beurre fondu
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
- Optionnel : 30 g de noix ou d’amandes effilées, légèrement torréfiées
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pommes | 90 | 45 | 0,3 | 12 | 0,2 | 1 |
| Raisins secs | 6 | 18 | 0,1 | 4,8 | 0,2 | 0 |
| Sucre | 3,8 | 15 | 0 | 4 | 0 | 0 |
| Chapelure | 6,3 | 25 | 0,3 | 5 | 0,8 | 120 |
| Pâte à strudel/filo | 31,3 | 100 | 3 | 15 | 2 | 110 |
| Beurre fondu | 10 | 70 | 8 | 0 | 0 | 50 |
| Total (par portion) | ~273 | ~11,7 | ~45,8 | ~3,2 | ~281 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la garniture
- Préparer les pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles.
- Assaisonner : Dans un grand saladier, mélangez les pommes avec 30 g de sucre, 1 c. à café de cannelle, le zeste et le jus du citron, et les raisins secs.
- Incorporer la chapelure : Ajoutez la chapelure pour absorber l’excès de jus, ce qui évitera que la pâte ne se détrempe pendant la cuisson.
- Optionnel : Incorporez les noix ou amandes effilées pour une touche croquante.
2. Montage du strudel
- Préparation de la pâte : Étalez la pâte à strudel ou la pâte filo sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous utilisez de la pâte filo, badigeonnez chaque feuille d’un peu de beurre fondu avant de les superposer.
- Garnir : Répartissez uniformément la préparation aux pommes sur la pâte en laissant une marge de 3 à 4 cm sur les bords.
- Rouler : En vous aidant d’un torchon légèrement fariné, roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un long rouleau. Repliez les extrémités pour enfermer la garniture.
3. Cuisson
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Transférer sur une plaque : Déposez délicatement le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner : Dorez la surface avec le reste du beurre fondu pour obtenir une belle coloration.
- Enfourner : Laissez cuire pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que le strudel soit bien doré et croustillant.
4. Finition et service
- Repos : Laissez reposer le strudel quelques minutes avant de le découper en tranches.
- Dégustation : Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour une touche finale sucrée et servez tiède, accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille.
Conclusion
L’Apfelstrudel est une pâtisserie traditionnelle d’Europe centrale, appréciée pour son équilibre subtil entre la douceur des pommes, l’arôme envoûtant de la cannelle et le croustillant de la pâte dorée. Parfait pour conclure un repas en beauté ou pour une pause gourmande, ce dessert raffiné ravira petits et grands.
Bon appétit !
