Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour les aubergines
- 3 aubergines moyennes
- Sel (pour dégorger les aubergines)
- Huile d’olive (pour la cuisson)
Pour la sauce à la viande
- 500 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange des deux)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 branche de thym (facultatif)
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Pour le gratin
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aubergines | 100 | 25 | 0,2 | 6 | 1 | 2 |
| Viande hachée | 83 | 200 | 15 | 0 | 18 | 70 |
| Sauce tomate et aromates | 70 | 40 | 1 | 8 | 1 | 10 |
| Béchamel | 83 | 150 | 8 | 10 | 5 | 50 |
| Fromage râpé (facultatif) | 17 | 70 | 5 | 0,5 | 4 | 150 |
| Total (par portion) | ~485 | ~29,2 | ~24,5 | ~29 | ~282 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des aubergines
- Dégorgement : Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger pendant 30 minutes afin de retirer l’excès d’eau et l’amertume. Rincez-les ensuite et séchez-les avec du papier absorbant.
- Cuisson : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les tranches d’aubergines de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.
2. Préparation de la sauce à la viande
- Faire revenir les aromatiques : Dans une casserole, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé avec l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Cuisson de la viande : Ajoutez la viande hachée et laissez-la dorer en remuant régulièrement.
- Incorporer les tomates et épices : Ajoutez les tomates concassées, la cannelle, le thym (si utilisé), salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
3. Préparation de la béchamel
- Réaliser le roux : Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 50 g de farine et remuez pendant 2 minutes afin de former un roux.
- Incorporer le lait : Versez progressivement 500 ml de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux, puis assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
4. Montage et cuisson du gratin
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Assemblage : Dans un plat à gratin, disposez une première couche de tranches d’aubergines. Recouvrez avec une couche de sauce à la viande, puis alternez les couches en terminant par une couche d’aubergines.
- Recouvrir de béchamel : Versez la béchamel uniformément sur le dessus. Si désiré, parsemez de fromage râpé pour obtenir un effet gratiné.
- Cuisson : Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la moussaka soit chaude à cœur.
5. Finition et service
- Repos : Laissez reposer la moussaka 10 minutes avant de la découper en parts égales.
- Service : Servez ce plat chaud, accompagné éventuellement d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
Conclusion
La Moussaka est un plat riche et réconfortant, mariant la douceur des aubergines, la saveur intense de la viande hachée épicée et la onctuosité de la béchamel gratinée. Ce gratin méditerranéen, aux influences balkaniques, est idéal pour un repas convivial et saura séduire vos convives par sa richesse aromatique et sa texture fondante.
Bon appétit !
