Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poisson
- 4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc, environ 600 g au total)
- 100 g de farine (pour l’enrobage)
- 1 citron (pour le service)
- Sel et poivre du moulin
Pour la pâte à frire
- 150 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 250 ml de bière blonde bien froide (ou eau gazeuse)
- 1 œuf (facultatif, pour une pâte plus homogène)
Pour les frites épaisses
- 1,2 kg de pommes de terre (type Bintje ou Russet)
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Sel
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Filet de poisson | 150 | 180 | 4 | 0 | 35 | 60 |
| Pâte à frire (portion) | 40 | 120 | 6 | 12 | 3 | 100 |
| Frites | 200 | 350 | 15 | 45 | 4 | 250 |
| Total (par portion) | ~650 | ~25 | ~57 | ~42 | ~410 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des frites
- Préparer les pommes de terre : Épluchez (ou laissez la peau pour plus de texture) et coupez les pommes de terre en bâtonnets épais.
- Rinçage et séchage : Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Préchauffer l’huile : Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à environ 160-170°C.
- Première cuisson : Plongez les bâtonnets dans l’huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 5-6 minutes sans les faire dorer complètement. Égouttez-les et réservez.
2. Préparation du poisson
- Assaisonnement : Salez et poivrez les filets de poisson.
- Enrobage à la farine : Passez-les rapidement dans 100 g de farine pour aider la pâte à adhérer.
3. Préparation de la pâte à frire
- Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 1 c. à café de levure chimique et une pincée de sel.
- Ajoutez 250 ml de bière blonde froide (et l’œuf si utilisé) en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être suffisamment fluide pour enrober le poisson.
4. Cuisson du poisson et finition des frites
- Poisson : Chauffez l’huile à 180°C. Trempez les filets enrobés de farine dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites-les frire environ 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Frites (deuxième cuisson) : Augmentez la température de l’huile à 190°C. Remettez les frites dans l’huile pour les faire dorer pendant environ 3-4 minutes. Égouttez-les et saupoudrez-les immédiatement de sel.
5. Dressage et service
- Disposez les filets de poisson frits et les frites épaisses dans une assiette ou sur un plateau de service.
- Proposez des quartiers de citron à presser sur le poisson et accompagnez éventuellement d’une sauce tartare ou d’une mayonnaise maison.
Conclusion
Le Fish and Chips est un classique de la cuisine anglo-saxonne, réputé pour l’alliance harmonieuse du poisson croustillant et des frites dorées. La pâte à frire légère, réalisée avec de la bière froide, garantit une texture aérienne qui sublime la fraîcheur du cabillaud. Ce plat convivial et réconfortant est idéal pour une pause gourmande ou un repas entre amis.
Bon appétit !
