Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (dont 20 minutes pour le riz)
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le riz vinaigré
- 400 g de riz à sushi (riz japonais)
- 500 ml d’eau
- 80 ml de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
Pour la garniture (au choix)
- 300 g de poisson cru de qualité sashimi (saumon, thon, dorade, etc.) ou
- Légumes frais : 1 concombre, 1 avocat, 1 carotte (juliennée) et quelques feuilles de laitue
- Optionnel : quelques feuilles de nori (algues) pour envelopper ou décorer
Pour l’accompagnement
- Sauce soja, wasabi et gingembre mariné
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz à sushi (100 g, cuit) | 100 | 180 | 0,3 | 40 | 3 | 5 |
| Poisson cru (75 g, portion) | 75 | 120 | 5 | 0 | 18 | 50 |
| Légumes et condiments | 50 | 20 | 0,2 | 4 | 0,8 | 2 |
| Vinaigre, sucre et sel (portion) | – | 20 | 0 | 5 | 0 | 200 |
| Total (par portion) | ~340 | ~5,5 | ~49 | ~22 | ~257 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du riz à sushi
- Rinçage : Rincez soigneusement le riz dans de l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le.
- Cuisson : Dans une casserole, mettez le riz avec 500 ml d’eau et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- Assaisonnement : Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en chauffant doucement 80 ml de vinaigre de riz avec 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel, sans faire bouillir. Versez ce mélange sur le riz cuit et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de coupe, afin de ne pas écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Préparation de la garniture
- Poisson cru : Si vous optez pour le poisson, assurez-vous qu’il soit d’une qualité sashimi. Coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
- Légumes : Pour une version végétarienne, taillez le concombre en fines lamelles, découpez l’avocat en tranches et la carotte en julienne. Disposez également quelques feuilles de laitue.
3. Montage des sushis
- Option maki : Sur une natte en bambou recouverte de film alimentaire, étalez une feuille de nori (si vous souhaitez l’utiliser). Déposez une couche fine et uniforme de riz vinaigré en laissant environ 2 cm sur le bord supérieur. Disposez ensuite la garniture (poisson ou légumes) en une ligne au centre.
- Rouler : Utilisez la natte pour rouler délicatement le sushi en serrant bien pour former un cylindre. Coupez-le ensuite en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Option nigiri : Façonnez de petites boules de riz à la main et déposez-y une fine tranche de poisson sur le dessus.
4. Dressage et service
- Disposez les sushis sur un plat de service.
- Accompagnez-les de sauce soja, d’un peu de wasabi et de gingembre mariné pour relever les saveurs.
- Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du riz et de la garniture.
Conclusion
Les Sushi représentent un art culinaire japonais alliant la délicatesse d’un riz vinaigré savamment assaisonné à la fraîcheur d’un poisson cru ou à la légèreté des légumes. Ce plat, à la fois raffiné et convivial, est idéal pour un repas festif ou une dégustation authentique, apportant une touche d’exotisme à votre table.
Bon appétit !
