Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1,5 L de bouillon de poulet (maison ou de bonne qualité)
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), épluché et tranché
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miso (pâte de soja, facultatif pour un goût umami renforcé)
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri
Pour les nouilles et les garnitures
- 300 g de nouilles ramen (fraîches ou sèches)
- 200 g de poitrine de porc ou de poulet, tranché finement (optionnel)
- 2 œufs mollets (cuits 7 minutes, pelés)
- 100 g de champignons shiitake, émincés
- 1 poignée de pousses d’épinards ou de bok choy
- 2 oignons verts, émincés
- Graines de sésame (pour saupoudrer)
- Nori (algues, en lamelles, facultatif)
Pour l’assaisonnement final
- Sauce sriracha ou piment en poudre (facultatif, selon votre goût)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bouillon et légumes | 375 | 80 | 2 | 10 | 4 | 400 |
| Nouilles ramen | 75 | 260 | 1,5 | 50 | 8 | 15 |
| Viande (poitrine de porc ou poulet) | 50 | 150 | 7 | 0 | 18 | 60 |
| Garnitures (œuf, champignons, épinards, oignon vert) | 100 | 110 | 5 | 5 | 8 | 50 |
| Total (par portion) | ~600 | ~15,5 | ~65 | ~38 | ~525 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du bouillon
- Infuser les aromatiques : Dans une grande casserole, versez 1,5 L de bouillon de poulet. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre, l’oignon, les carottes et le céleri. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes pour permettre aux saveurs de bien se développer.
- Assaisonner : Filtrez le bouillon pour retirer les légumes. Remettez-le sur le feu et incorporez 2 c. à soupe de sauce soja et, si désiré, 1 c. à soupe de pâte miso. Rectifiez l’assaisonnement.
2. Cuisson des nouilles et préparation des garnitures
- Nouilles : Faites cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes (suivant les instructions du paquet). Égouttez-les et réservez.
- Viande et champignons : Dans une poêle chaude, faites revenir rapidement les tranches de viande (ou de poulet) avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Ajoutez les champignons shiitake et laissez-les cuire quelques minutes.
- Œufs mollets : Préparez les œufs en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et écalez-les délicatement.
3. Montage du Ramen
- Répartir le riz : Dans chaque bol, disposez une portion de nouilles.
- Verser le bouillon : Versez généreusement le bouillon chaud sur les nouilles.
- Ajouter les garnitures : Disposez sur le dessus quelques tranches de viande et de champignons, ajoutez une moitié d’œuf mollet, les pousses d’épinards (ou bok choy) et saupoudrez d’oignons verts et de graines de sésame. Si vous le souhaitez, ajoutez des lamelles de nori.
- Assaisonnement final : Pour les amateurs de piquant, quelques gouttes de sauce sriracha ou une pincée de piment en poudre viendront relever le tout.
4. Service
- Servez immédiatement le Ramen bien chaud, afin de savourer la richesse de son bouillon et la fraîcheur de ses garnitures.
Conclusion
Le Ramen est un plat emblématique de la cuisine japonaise, alliant un bouillon riche en saveurs à des nouilles tendres et des garnitures variées. Ce plat convivial et réconfortant se prête à de nombreuses adaptations selon vos envies, et ravira tant les amateurs de viande que les végétariens.
Bon appétit !
