Temps de préparation : 30 minutes (+ marinade de préférence 4 à 6 heures ou toute une nuit)
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 1 canard entier d’environ 2,5 kg
- 1 orange (pour l’aromatisation)
- 1 bouquet de ciboulette et de persil
- 1 c. à soupe de sel
- Poivre du moulin
Pour la marinade et la laque
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de miel
- 30 ml de vinaigre de riz (ou xérès sec en alternative)
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à café de cinq épices chinoises
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 petit morceau de gingembre (environ 2 cm), râpé
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Canard (portion, ~625 g) | 625 | 850 | 55 | 0 | 65 | 90 |
| Marinade et laque | 30 | 120 | 0,5 | 30 | 1 | 800 |
| Total (par portion) | ~970 | ~55,5 | ~30 | ~66 | ~890 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation et marinade du canard
- Nettoyage et préparation : Rincez le canard et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, incisez légèrement la peau sans atteindre la chair, ce qui aidera la graisse à s’évacuer et rendra la peau plus croustillante.
- Aromatisation : Frottez l’intérieur du canard avec du sel et du poivre. Glissez dans la cavité le bouquet de ciboulette et de persil ainsi que la moitié de l’orange coupée en quartiers.
- Marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vin de riz, le sucre brun, les cinq épices, l’ail et le gingembre. Badigeonnez généreusement le canard à l’aide d’un pinceau, en veillant à bien recouvrir la peau.
- Marinade prolongée : Laissez mariner le canard, couvert, au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que les arômes pénètrent bien la viande.
2. Cuisson et laquage
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Première cuisson : Placez le canard sur une grille, avec un plat en dessous pour récupérer la graisse, et enfournez pendant environ 1h45. Arrosez-le de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Laquage : Pendant les 30 dernières minutes, augmentez la température du four à 220°C (thermostat 7-8). Badigeonnez régulièrement le canard avec le reste de la marinade (laque) pour obtenir une peau bien brillante et croustillante.
- Vérification : La cuisson est terminée lorsque la viande est tendre et que la peau est dorée et croustillante.
3. Finition et service
- Repos : Sortez le canard du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper, afin que les jus se redistribuent.
- Découpe : Découpez le canard en morceaux (filets, cuisses et ailes) et dressez-les sur un plat de service.
- Accompagnement : Servez ce plat avec des légumes sautés, du riz parfumé ou une salade fraîche pour apporter une touche de légèreté.
Conclusion
Le Canard laqué est un plat emblématique qui marie la tendreté de la viande à la perfection d’une peau croustillante et savoureuse. La marinade aux notes sucrées et épicées permet d’obtenir un équilibre harmonieux entre douceur et caractère, idéal pour un repas festif et raffiné.
Bon appétit !
