Temps de préparation : 30 minutes (préparation de la pâte et de la farce)
Temps de cuisson : 20 minutes (cuisson vapeur ou friture selon vos préférences)
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte (pour environ 20 raviolis)
- 150 g de farine de blé (ou mélange de farine de blé et de tapioca pour plus d’élasticité)
- 100 ml d’eau chaude (ajustable selon la consistance)
- 1/4 c. à café de sel
Pour la farce
- 200 g de crevettes décortiquées, grossièrement hachées
- 100 g de porc maigre haché finement
- 1 petite carotte, râpée finement
- 2 oignons verts, émincés
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- Sel et poivre du moulin
Pour la cuisson et l’accompagnement
- Huile (pour friture, si vous optez pour des dim sum frits)
- Feuilles de chou ou du papier cuisson (pour la cuisson vapeur)
- Sauce soja et vinaigre noir chinois (pour servir)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pâte (raviolis) | 40 | 140 | 0,5 | 30 | 4 | 150 |
| Farce (crevettes, porc, légumes) | 100 | 150 | 7 | 5 | 15 | 400 |
| Huile (pour friture, portion absorbée) | 10 | 90 | 10 | 0 | 0 | 0 |
| Total (par portion) | ~380 | ~17,5 | ~35 | ~19 | ~550 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés et le mode de cuisson (vapeur ou friture).
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Mélange : Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel. Incorporez progressivement l’eau chaude en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez-la d’un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
2. Préparation de la farce
- Mélange des ingrédients : Dans un bol, combinez les crevettes hachées, le porc, la carotte râpée, les oignons verts, le gingembre, la sauce soja et l’huile de sésame. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
3. Montage des dim sum
- Façonnage des raviolis : Divisez la pâte en petites boules (environ 20). Étalez chaque boule sur une surface farinée pour obtenir des cercles fins d’environ 8 cm de diamètre.
- Garnissage : Déposez une petite cuillère de farce (environ 1 cuillère à café) au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, puis repliez la pâte en demi-lune ou en forme de bourse en pinçant bien pour sceller.
- Option décorative : Vous pouvez plier ou pincer les bords pour créer des motifs décoratifs caractéristiques des dim sum.
4. Cuisson
- Cuisson vapeur : Disposez les dim sum sur un panier vapeur tapissé de feuilles de chou ou de papier cuisson perforé pour éviter qu’ils ne collent. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes.
- Ou friture : Pour des dim sum frits, faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180°C et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Dressage et service
- Servez les dim sum chauds, accompagnés de sauce soja et de vinaigre noir chinois pour tremper. Ces bouchées peuvent être dégustées en entrée ou dans le cadre d’un repas varié.
Conclusion
Les Dim Sum représentent un art culinaire chinois, offrant une variété de petites bouchées aux textures et saveurs équilibrées. Que vous optiez pour une cuisson vapeur pour une version légère ou pour la friture pour un côté croustillant, ces raviolis et bouchées sauront ravir vos convives par leur authenticité et leur finesse.
Bon appétit !
