Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 10 feuilles de pâte filo (ou pâte yufka pour une version traditionnelle)
- 50 g de beurre fondu ou d’huile d’olive
Pour la farce (choisir une option ou combiner plusieurs)
- Börek au fromage et aux épinards
- 200 g de feta ou de fromage blanc turc (beyaz peynir)
- 150 g d’épinards frais, hachés
- 1 œuf
- 1 pincée de poivre
- Börek à la viande
- 250 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 1 oignon, finement émincé
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel et poivre du moulin
Pour la dorure
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pâte filo (2 feuilles) | 50 | 180 | 2 | 35 | 6 | 100 |
| Farce fromage & épinards | 100 | 150 | 10 | 2 | 12 | 300 |
| Farce à la viande | 100 | 220 | 15 | 1 | 20 | 200 |
| Beurre (pour badigeonner) | 5 | 35 | 4 | 0 | 0 | 5 |
| Total (par portion) | 400 | ~16 | ~38 | ~18 | ~605 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la farce
- Pour le börek au fromage et aux épinards :
- Dans un bol, écrasez le fromage à la fourchette.
- Ajoutez les épinards hachés, l’œuf et le poivre. Mélangez bien.
- Pour le börek à la viande :
- Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laissez refroidir.
2. Montage du börek
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Préparez les feuilles de pâte filo : Déposez une feuille sur un plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu et superposez une deuxième feuille.
- Ajoutez la farce en formant un boudin sur un bord de la pâte.
- Roulez la pâte en cigare ou en escargot pour un effet plus traditionnel.
- Placez les börek sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Cuisson
- Badigeonnez le dessus des börek avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les börek soient bien dorés et croustillants.
4. Service
- Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou d’un yaourt nature assaisonné de menthe.
Conclusion
Le Börek est un feuilleté croustillant et savoureux, emblématique de la cuisine turque et balkanique. Il peut être garni de fromage, d’épinards ou de viande, selon les préférences. Facile à préparer, il est idéal pour un apéritif, un brunch ou un repas léger.
Bon appétit !
