Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de crevettes décortiquées (taille moyenne)
- 1 citronnelle, partie tendre uniquement, coupée en tronçons
- 3 feuilles de kaffir lime
- 1 petit morceau de galanga (environ 3 cm), tranché finement
- 2 piments rouges frais, fendus (ou 1 c. à café de piment en poudre, ajuster selon le goût)
- 200 g de champignons (shiitake ou champignons de Paris), coupés en quartiers
- 1 tomate, coupée en quartiers (facultatif)
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée (pour la garniture)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Crevettes | 75 | 90 | 1 | 0 | 18 | 150 |
| Bouillon et aromates | 250 | 40 | 0,5 | 8 | 2 | 300 |
| Champignons et tomate | 50 | 15 | 0,2 | 3 | 1 | 5 |
| Sauce de poisson et assaisonnements | – | 20 | 0 | 2 | 0 | 200 |
| Total (par portion) | ~165 | ~1,7 | ~13 | ~21 | ~655 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des aromatiques
- Citronnelle : Coupez la partie tendre de la citronnelle en tronçons d’environ 5 cm.
- Galanga et feuilles de kaffir lime : Préparez le galanga en fines tranches et lavez les feuilles de kaffir.
- Piments : Fendez les piments rouges en deux, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.
2. Préparation du bouillon
- Dans une grande casserole, portez 1 litre de bouillon à ébullition.
- Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de kaffir et les piments. Laissez infuser à feu moyen pendant environ 10 minutes pour que les arômes se diffusent.
3. Cuisson de la soupe
- Ajoutez les champignons et la tomate dans le bouillon aromatisé, puis laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporez les crevettes et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
- Ajoutez ensuite la sauce de poisson, le sucre (facultatif) et le jus de citron vert. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en acidité selon votre goût.
4. Finition et service
- Retirez du feu et servez la soupe bien chaude dans des bols.
- Garnissez de coriandre fraîche ciselée et proposez des quartiers de citron vert pour ceux qui souhaitent relever davantage le plat.
Conclusion
Le Tom Yum est une soupe thaïlandaise emblématique, reconnue pour son équilibre parfait entre le piquant, l’acidité et la fraîcheur des herbes aromatiques. Ce plat réconfortant et vibrant offre une explosion de saveurs en bouche et est idéal pour réchauffer les soirées fraîches ou apporter une touche exotique à votre table.
Bon appétit !
