Temps de préparation : 30 minutes (plus 3 à 4 heures de mijotage pour le bouillon)
Temps de cuisson : 4 heures (pour un bouillon riche et parfumé)
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon
- 2 L d’eau
- 500 g d’os de bœuf (avec moelle de préférence)
- 1 oignon moyen, coupé en deux
- 1 gros morceau de gingembre (environ 5 cm), coupé en tranches et légèrement grillé
- 3 anis étoilés
- 2 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre
Pour la viande et les nouilles
- 300 g de filet de bœuf (type rumsteck ou faux-filet), tranché finement
- 400 g de nouilles de riz (type Pho), cuites selon les instructions du paquet
Pour la garniture
- Quelques feuilles de basilic thaï
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 piment rouge, tranché finement (facultatif)
- 1 citron vert, coupé en quartiers
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bouillon parfumé | 500 | 90 | 2 | 8 | 4 | 400 |
| Nouilles de riz | 100 | 220 | 0,5 | 45 | 4 | 5 |
| Tranches de bœuf | 75 | 150 | 5 | 0 | 22 | 60 |
| Garnitures (herbes, piment, oignons) | 25 | 20 | 0,2 | 4 | 1 | 5 |
| Total (par portion) | ~480 | ~7,7 | ~57 | ~31 | ~470 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du bouillon
- Rôtir les aromatiques : Dans une grande casserole, faites griller légèrement l’oignon et le gingembre à sec ou avec un peu d’huile pour intensifier leurs arômes.
- Cuisson du bouillon : Placez les os de bœuf, l’oignon, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle dans une grande marmite.
- Ajouter l’eau et assaisonner : Versez 2 L d’eau, puis ajoutez le sel, la sauce de poisson et le sucre.
- Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Écumez régulièrement pour éliminer les impuretés et obtenir un bouillon clair et riche en saveurs.
2. Préparation des nouilles et de la viande
- Cuisson des nouilles : Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Préparation de la viande : Tranchez finement le bœuf en fines lamelles. Pour une texture optimale, il est conseillé de congeler légèrement le bœuf avant de le trancher.
3. Montage du Pho
- Réchauffer le bouillon : Filtrez le bouillon pour retirer les aromates et remettez-le à chauffer.
- Assemblage : Répartissez les nouilles de riz dans 4 bols. Disposez les tranches de bœuf crues par-dessus (la chaleur du bouillon cuira légèrement la viande lors du service).
- Verser le bouillon : Versez le bouillon bouillant sur les nouilles et la viande dans chaque bol.
- Ajouter les garnitures : Parsemez d’oignons verts, de basilic thaï, de coriandre et, si désiré, de piment rouge. Accompagnez de quartiers de citron vert pour apporter une touche d’acidité lors du service.
Conclusion
Le Pho est une soupe vietnamienne emblématique, réputée pour son bouillon parfumé et sa richesse en saveurs. Ce plat, à la fois réconfortant et léger, se compose de nouilles de riz tendres, de fines tranches de bœuf et d’un bouillon mijoté pendant plusieurs heures pour en extraire toute la profondeur aromatique. Servi avec des herbes fraîches et un filet de citron vert, le Pho offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et épices.
Bon appétit !
