Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Quantité : 4 personnes (environ 12 rouleaux)
Ingrédients
Pour les rouleaux
- 12 feuilles de riz
- 200 g de crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 100 g de vermicelles de riz, cuits et égouttés
- 1 laitue, lavée et coupée en fines lanières
- 1 concombre, coupé en fines lamelles
- 1 carotte, râpée ou coupée en julienne
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de basilic thaï
- Quelques feuilles de coriandre (facultatif)
- 1 petit piment, émincé (facultatif)
Pour la sauce d’accompagnement (Nuoc Cham)
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 petit piment rouge, émincé (facultatif)
- 50 ml d’eau tiède
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par rouleau)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Feuille de riz (1 pièce) | 20 | 70 | 0,5 | 15 | 1 | 5 |
| Crevettes (2 pièces, environ 40 g) | 40 | 50 | 1 | 0 | 10 | 150 |
| Vermicelles de riz (cuites, environ 30 g) | 30 | 110 | 0,2 | 25 | 2 | 2 |
| Légumes et herbes (laitue, concombre, carotte, menthe, basilic) | 20 | 10 | 0,1 | 2 | 0.5 | 2 |
| Total (par rouleau) | ~240 | ~1.8 | ~42 | ~13.5 | ~159 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Vermicelles de riz : Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet, égouttez-les et réservez.
- Légumes et herbes : Préparez la laitue, le concombre, la carotte et les herbes en les coupant en fines lanières ou en julienne.
- Crevettes : Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
2. Assemblage des rouleaux
- Remplissez un grand plat peu profond d’eau tiède.
- Trempez une feuille de riz dans l’eau pendant environ 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
- Déposez délicatement la feuille sur une surface plane et propre.
- Au centre, disposez une petite quantité de laitue, des lamelles de concombre et de carotte, une poignée de vermicelles, quelques feuilles de menthe, basilic (et coriandre, si utilisée) et 2 morceaux de crevettes.
- Repliez délicatement les côtés de la feuille, puis roulez fermement pour former un rouleau bien compact.
- Répétez l’opération avec le reste des feuilles et des ingrédients.
3. Préparation de la sauce d’accompagnement (Nuoc Cham)
- Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l’ail écrasé et le piment rouge (si utilisé).
- Ajoutez l’eau tiède et mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.
4. Dressage et service
- Disposez les rouleaux de printemps sur un plat de service.
- Servez accompagnés de la sauce Nuoc Cham pour tremper.
- Ces rouleaux frais se marient parfaitement avec une boisson légère, idéale pour un repas estival.
Conclusion
Le Goi Cuon est un rouleau de printemps frais et léger, emblématique de la cuisine vietnamienne. Alliant la douceur des crevettes, le croquant des légumes et la fraîcheur des herbes, il offre un équilibre parfait de textures et de saveurs. Parfait pour un repas sain et rafraîchissant, ce plat convivial est idéal pour les journées chaudes et peut être servi en entrée ou en plat principal léger.
Bon appétit !
