Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le riz
- 300 g de riz blanc (idéalement du riz jasmin ou riz à sushi, cuit à l’avance)
Pour les légumes
- 1 carotte, coupée en julienne
- 1 courgette, coupée en julienne
- 150 g d’épinards frais
- 150 g de germes de soja
- 100 g de shiitakés (ou champignons de Paris), tranchés finement
- 1 concombre, coupé en fines lamelles (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (pour assaisonner)
Pour la viande
- 300 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en fines lamelles
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail, émincée
- Poivre du moulin
Pour l’œuf
- 4 œufs (à frire, style œufs au plat avec le jaune coulant)
Pour la sauce (optionnelle)
- 3 c. à soupe de pâte gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café d’huile de sésame
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par bol)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz cuit | 100 | 130 | 0,3 | 28 | 2,5 | 2 |
| Légumes variés | 100 | 40 | 0,5 | 8 | 2 | 10 |
| Viande (bœuf) | 75 | 150 | 6 | 0 | 20 | 70 |
| Œuf | 50 | 70 | 5 | 0,5 | 6 | 70 |
| Sauce (gochujang et assaisonnements) | 20 | 40 | 1 | 8 | 1 | 150 |
| Total (par bol) | ~430 | ~13,3 | ~44,5 | ~31,5 | ~302 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du riz
- Faites cuire le riz selon vos habitudes et laissez-le refroidir légèrement pour qu’il reste bien ferme.
2. Préparation des légumes
- Carotte et courgette : Dans une poêle avec un peu d’huile, faites rapidement sauter la carotte et la courgette pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles conservent leur croquant.
- Épinards : Blanchissez les épinards quelques instants dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Germes de soja et shiitakés : Faites sauter séparément les shiitakés et les germes de soja dans un peu d’huile de sésame pendant 1 à 2 minutes.
- Assaisonnez chaque légume d’un filet d’huile de sésame, de sel et de poivre, puis réservez.
3. Marinade et cuisson de la viande
- Marinade : Dans un bol, mélangez les lamelles de bœuf avec la sauce soja, le sucre brun, l’huile de sésame, l’ail émincé et un peu de poivre. Laissez mariner pendant 10 à 15 minutes.
- Cuisson : Dans une poêle très chaude, faites sauter rapidement la viande marinée (en plusieurs fois si nécessaire) jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à point. Réservez.
4. Cuisson de l’œuf
- Faites frire les œufs dans un peu d’huile pour obtenir des œufs au plat avec un jaune coulant.
5. Préparation de la sauce (facultative)
- Dans un petit bol, mélangez la pâte gochujang, le vinaigre de riz, le miel, l’eau et l’huile de sésame pour obtenir une sauce homogène.
6. Assemblage du Bibimbap
- Dans chaque bol, disposez une portion de riz cuit au fond.
- Disposez harmonieusement les différents légumes sautés en sections colorées sur le riz.
- Ajoutez la viande sautée dans un coin du bol.
- Déposez l’œuf frit au centre.
- Arrosez d’un filet de sauce gochujang (selon vos préférences) ou servez-la à côté.
- Parsemez de quelques graines de sésame et de coriandre fraîche si désiré.
Conclusion
Le Bibimbap est un plat coréen emblématique, véritable explosion de couleurs et de saveurs. Avec son riz chaud, ses légumes croquants, sa viande tendre et son œuf coulant, il offre un équilibre parfait entre textures et goûts. Idéal pour un repas complet et équilibré, il ravira aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les curieux en quête de nouveauté.
Bon appétit !
