Informations générales :

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Quantité : Pour 4 personnes

Ingrédients :

• Légumes :
  • 600 g de petites asperges blanches ou vertes
  • 1,8 kg de petits pois à écosser (ou 1 kg de petits pois écossés)
  • 6 petits oignons blancs
• Autres ingrédients :
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel, poivre

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion, pour 1 personne)

Étapes de préparation :

1. Préparer les asperges :
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Pelez soigneusement les asperges, lavez-les et coupez-les en petits tronçons de 1 cm.
   • Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire pendant 20 minutes.
   • Une fois cuites, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez leur bouillon de cuisson.
2. Préparer les petits pois et les oignons :
   • Écossez les petits pois si nécessaire.
   • Épluchez et lavez les petits oignons.
3. Faire revenir les légumes :
   • Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux.
   • Ajoutez les petits pois et faites-les étuver pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
4. Mélanger et finaliser la cuisson :
   • Incorporez les tronçons d’asperges et les petits oignons dans la cocotte.
   • Ajoutez une louche de bouillon de cuisson des asperges pour garder les légumes bien moelleux.
   • Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
5. Assaisonner et servir :
   • Vérifiez l’assaisonnement, rectifiez avec du sel et du poivre selon votre goût.
   • Si vous accompagnez ce plat d’un rôti, vous pouvez incorporer un peu de jus de viande pour rehausser les saveurs.
   • Ajoutez le persil frais haché au moment de servir et déposez les légumes dans un légumier ou directement sur l’assiette.