Informations générales :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Quantité : Pour 5 personnes

Ingrédients :

• Asperges : 1,5 kg
• Oranges : 2
• Œufs : 4
• Beurre ramolli : 200 g
• Paprika : 1 pincée
• Piment de Cayenne : 1 pointe
• Sel et poivre : au goût

Préparation :

1. Préparer les asperges :
   • Épluchez les asperges et lavez-les soigneusement.
   • Coupez-les à la même longueur.
   • Faites cuire les asperges, pointes en l’air, dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15-20 minutes.
2. Préparer les œufs :
   • Faites cuire les œufs durs (10 minutes).
   • Écalez-les.
   • Réservez trois jaunes d’œufs pour la sauce et un jaune pour la décoration.
3. Préparer les oranges :
   • Lavez et essuyez les oranges.
   • Prélevez finement le zeste d’une orange et hachez-le.
   • Blanchissez les zestes dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Épongez-les.
   • Pressez une orange pour en extraire le jus.
4. Préparer la sauce maltaise :
   • Écrasez les trois jaunes d’œufs à la fourchette dans un bol.
   • Ajoutez le jus d’orange, une pincée de sel, de poivre, une pointe de piment de Cayenne et un peu de paprika.
   • Incorporez progressivement le beurre ramolli tout en mélangeant comme pour une mayonnaise.
   • Ajoutez la moitié des zestes d’orange.
5. Dressage :
   • Égouttez les asperges une fois cuites.
   • Disposez-les sur un plat garni d’une serviette pliée.
   • Passez le dernier jaune d’œuf à la moulinette ou râpez-le au-dessus des pointes des asperges.
   • Parsemez avec le reste des zestes d’orange.
   • Servez chaud, accompagné de la sauce maltaise présentée à part et légèrement saupoudrée de paprika.

Tableau nutritionnel par portion (estimé pour 1/5 de la recette)