Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les langoustines :

• 1,5 kg de langoustines crues
• 1 citron
• Ciboulette
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• Huile de friture
• Sel et poivre

Pour la pâte à frire :

• 250 g de farine
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 2 verres d’eau tiède
• 2 blancs d’œufs
• Sel fin

Pour la sauce :

• 1 bol de mayonnaise (préparée avec :
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl d’huile)
• 2 cuillerées à soupe de câpres
• 2 cornichons au vinaigre
• Estragon et ciboulette

Préparation :

1. Préparer les langoustines :
   • Décortiquez les queues de langoustines : coupez délicatement la membrane ventrale à l’aide de ciseaux et retirez la chair.
   • Mettez les queues dans une terrine. Assaisonnez-les de sel et de poivre, arrosez-les avec le jus du citron, saupoudrez de ciboulette hachée, et nappez-les avec les 3 cuillerées d’huile. Laissez macérer 2 heures.
2. Préparer la pâte à frire :
   • Disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel et l’huile au centre.
   • Délayez progressivement avec l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Laissez reposer pendant 2 heures.
3. Préparer la sauce :
   • Réalisez une mayonnaise bien ferme avec la moutarde, le jaune d’œuf, et l’huile.
   • Ajoutez-y les câpres, les cornichons hachés, l’estragon et la ciboulette finement ciselés. Mélangez bien.
4. Finaliser la pâte à frire :
   • Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte à frire.
5. Frire les langoustines :
   • Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse.
   • Trempez les queues de langoustines dans la pâte à frire, puis plongez-les une par une dans l’huile chaude.
   • Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés et gonflés. Égouttez-les sur du papier absorbant ou une serviette pliée.
6. Servir :
   • Disposez les beignets de langoustines sur un plat de service garni d’une serviette pliée.
   • Servez avec la sauce en saucière.

Vin conseillé :

Accompagnez ce plat d’un Bandol, un vin rouge ou rosé de Provence qui sublimera les saveurs des langoustines.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/4 de la recette)