Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de paleron de bœuf
• 5 oignons moyens
• 3 clous de girofle
• 1 kg de carottes
• 50 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 125 g de lard de poitrine fumée
• 1 os à jus
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• Un morceau de couenne de lard
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les légumes :
   • Épluchez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle.
   • Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles pas trop fines.
2. Faire revenir la viande :
   • Dans une cocotte, chauffez le beurre et l’huile.
   • Ajoutez le morceau de bœuf et le lard coupé en lardons. Laissez bien rissoler la viande de tous côtés, puis retirez-la.
3. Préparer le roux :
   • Jetez la farine dans la cocotte et laissez-la roussir en remuant constamment avec une cuillère en bois.
4. Cuisson du bœuf braisé :
   • Remettez la viande dans le roux et mouillez avec suffisamment d’eau pour recouvrir largement la viande.
   • Ajoutez l’os à jus, les carottes, les oignons entiers, le bouquet garni, l’ail écrasé et la couenne de lard roulée.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
5. Servir :
   • Au moment de servir, retirez le bouquet garni, l’os et la couenne de lard.
   • Découpez la viande en tranches et dégraissez la sauce si nécessaire.
   • Disposez les carottes et les oignons dans un plat mi-creux, placez les tranches de viande dessus et nappez avec la sauce.
   • Servez très chaud.

Vin conseillé :

Un vin rouge de table accompagnera parfaitement ce plat de bœuf braisé.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/6 de la recette)