Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 croûtes de bouchées à la reine
• 1 noix de ris de veau
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• Le jus d’un demi-citron
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 125 g de très petits champignons
• 1 blanc de poule cuit au pot
• 1 petite boîte de très petites quenelles

Pour la sauce :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/3 de litre de bouillon de poule
• 100 g de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer le ris de veau :
   • Faites dégorger le ris de veau dans de l’eau froide vinaigrée pendant 2 heures.
   • Égouttez-le, rincez-le et placez-le dans une petite casserole d’eau froide salée avec le jus de citron et le bouquet garni.
   • Laissez frémir 10 minutes, égouttez, puis épongez le ris de veau et pressez-le entre 2 assiettes pour le refroidir.
   • Une fois refroidi, coupez-le en petits dés.
2. Cuire les champignons et la volaille :
   • Nettoyez les champignons en les gardant entiers, puis faites-les étuver dans 25 g de beurre.
   • Coupez le blanc de poule en petits dés, puis ajoutez-les aux dés de ris de veau et aux champignons.
   • Gardez cette préparation au chaud à feu très doux.
3. Réchauffer les croûtes de bouchées :
   • Faites chauffer les croûtes de bouchées à la reine dans un four très doux.
   • Réchauffez également les quenelles dans de l’eau frémissante.
4. Préparer la sauce :
   • Dans une casserole, faites un roux blanc avec le beurre et la farine.
   • Lorsque le roux commence à mousser, mouillez-le avec le bouillon de poule chaud.
   • Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec le sel et le poivre.
5. Assemblage des bouchées à la reine :
   • Ajoutez les quenelles égouttées et tous les autres éléments (ris de veau, champignons, volaille) dans la sauce.
   • Tenez cette préparation au chaud et assurez-vous qu’elle soit assez épaisse.
   • Garnissez les croûtes de bouchées à la reine avec cette préparation juste avant de servir.
6. Servir :
   • Servez très chaud, accompagné d’un vin Mâcon blanc.

Vin conseillé :

Un Mâcon blanc accompagnera parfaitement la richesse et la douceur de ce plat raffiné.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/6 de la recette)