Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de poissons divers (selon votre choix, comme le rouget, le congre, la rascasse)
• 4 gousses d’ail
• 4 oignons
• 3 pommes de terre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, fenouil séché)
• 2 blancs de poireaux émincés
• 1 grand verre d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Sel, poivre et safran
• Quelques fines tranches de pain rassis
• 1 gousse d’ail pour frotter le pain

Pour la sauce rouille :

• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge
• 1 tasse à thé de mie de pain, humectée de bouillon de bouillabaisse et bien pressée
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation :

1. Préparation des poissons et des légumes :
   • Nettoyez les poissons sans leur couper la tête et lavez-les. Si les poissons sont trop gros, détaillez-les en tronçons.
   • Épluchez et écrasez l’ail.
   • Épluchez les oignons et les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles épaisses.
   • Dans une marmite, disposez les herbes (thym, laurier, persil, fenouil) et les poissons en couches alternées avec les pommes de terre.
   • Entre chaque couche, ajoutez de l’ail écrasé, les poireaux émincés et les oignons.
   • Ajoutez le safran, salez, poivrez et arrosez le tout avec l’huile d’olive. Laissez macérer pendant 3 à 4 heures.
2. Cuisson de la bouillabaisse :
   • Faites bouillir 3 litres d’eau, puis ajoutez-y le concentré de tomates.
   • Versez cette eau bouillante sur les poissons et légumes dans la marmite.
   • Remettez à feu vif et laissez bouillir pendant 30 minutes.
3. Filtration du bouillon :
   • Passez le bouillon à travers un tamis pour enlever les solides.
   • Servez le bouillon dans une soupière avec les tranches de pain grillées, frottées d’ail.
   • Présentez également le poisson et les pommes de terre, bien chauds, à côté.
4. Préparation de la sauce rouille :
   • Dans un mortier, pilez les gousses d’ail et le piment, en les mouillant avec un peu d’huile.
   • Ajoutez la mie de pain bien pressée et continuez à piler.
   • Incorporez petit à petit le reste de l’huile et le concentré de tomates.
   • Délayez la sauce avec un peu de bouillon de bouillabaisse pour obtenir une consistance crémeuse.
5. Service :
   • Servez la bouillabaisse avec le bouillon dans la soupière, les tranches de pain grillées à part, et la sauce rouille en accompagnement.
   • Proposez également les morceaux de poissons et les pommes de terre bien chauds.

Vin conseillé :

Un blanc de Cassis accompagnera parfaitement ce plat méditerranéen, en équilibrant les saveurs de la bouillabaisse.

Tableau nutritionnel estimé par portion (1/6 de la recette)