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Riz crémeux cuit avec du bouillon et du safran ( Italie)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 portions
Ingrédients
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|
| Riz Arborio | 75 | 270 | 0,5 | 60,0 | 5,5 | 2 |
| Bouillon de volaille | 250 | 25 | 0,5 | 2,0 | 5,0 | 800 |
| Vin blanc | 25 | 20 | 0,0 | 0,5 | 0,0 | 2 |
| Beurre | 12 | 86 | 9,5 | 0,0 | 0,1 | 1 |
| Parmesan | 12 | 48 | 3,5 | 0,4 | 4,3 | 120 |
| Safran | 0,1 | 1 | 0,0 | 0,2 | 0,1 | 0 |
| Total (par portion) | – | 450 | 14,0 | 63,1 | 15,0 | 925 |
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Faites chauffer le bouillon et maintenez-le chaud à feu doux.
- Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Faites infuser le safran dans une petite louche de bouillon chaud pour libérer son arôme.
2. Cuisson du risotto
- Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive et faites fondre 20 g de beurre.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant.
3. Cuisson progressive avec le bouillon
- Ajoutez une première louche de bouillon chaud et mélangez doucement jusqu’à absorption.
- Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement.
- Après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez le safran infusé avec son bouillon. Mélangez bien.
- Continuez la cuisson encore 5 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit fondant mais légèrement al dente.
4. Finition et service
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre (30 g) et le parmesan râpé pour apporter de l’onctuosité.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Conseil : Servez immédiatement, le risotto doit rester crémeux et ne pas sécher.
