Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine tout usage
- 1 œuf
- 150 ml d’eau (ou eau dashi pour plus d’authenticité)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 300 g de chou finement râpé
- 100 g de viande de porc émincée ou de fruits de mer (crevettes décortiquées, moules ou un mélange)
- 50 g de ciboule (oignon vert), émincée
- Optionnel : 30 g de carotte râpée ou des tempura scraps (tenkasu) pour apporter du croquant
Pour la finition
- Sauce okonomiyaki (ou sauce Worcestershire épaisse)
- Mayonnaise japonaise
- Flocons de bonite séchée (katsuobushi)
- Poudre d’algues (aonori)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pâte (farine, œuf, eau) | 100 | 210 | 4 | 40 | 6 | 150 |
| Garniture (chou, ciboule, carotte) | 100 | 50 | 0,5 | 10 | 2 | 20 |
| Viande ou fruits de mer | 25 | 80 | 4 | 0 | 9 | 70 |
| Finitions (sauces et toppings)* | 20 | 60 | 4 | 5 | 1 | 100 |
| Total (par portion) | ~400 | ~12,5 | ~55 | ~18 | ~340 |
*Les valeurs nutritionnelles indiquées pour les sauces et toppings correspondent à des portions modérées.
Préparation
1. Préparation de la pâte et de la garniture
- Réaliser la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, l’œuf, l’eau (ou l’eau dashi) et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Incorporer le chou : Ajoutez le chou râpé, la ciboule et, si vous le souhaitez, la carotte râpée ou les tempura scraps. Mélangez délicatement afin de répartir uniformément les légumes dans la pâte.
- Ajouter la viande ou les fruits de mer : Incorporez les morceaux de viande de porc ou les fruits de mer à la préparation. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
2. Cuisson
- Chauffer la poêle : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen et badigeonnez-la d’un léger filet d’huile.
- Former l’Okonomiyaki : Versez une portion de pâte (environ un quart de la préparation totale) dans la poêle et étalez-la en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Cuire des deux côtés : Laissez cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez délicatement l’Okonomiyaki à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes de l’autre côté. La garniture doit être bien cuite et la crêpe légèrement croustillante en surface.
3. Finition et dressage
- Appliquer les sauces : Disposez l’Okonomiyaki chaud sur une assiette. Arrosez généreusement de sauce okonomiyaki en formant des zigzags.
- Ajouter la touche finale : Décorez avec quelques filets de mayonnaise japonaise, saupoudrez de flocons de bonite séchée et de poudre d’algues (aonori) pour apporter un contraste de saveurs et une touche authentique.
Conclusion
L’Okonomiyaki est une crêpe salée japonaise, à la fois réconfortante et conviviale, qui permet d’exprimer sa créativité en variant les garnitures – que ce soit avec de la viande, des fruits de mer ou uniquement des légumes. Sa texture moelleuse, relevée par la sauce et les toppings, en fait un plat complet et savoureux, idéal pour partager un moment chaleureux entre amis ou en famille.
Bon appétit !
