Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris
- 1 noix de beurre
- 1 oignon
- 1 échalote
- 30 cl de bouillon de légumes
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- Quelques feuilles de persil ciselées
Alternative : Pour ajouter un peu de texture à ce velouté, vous pouvez mixer seulement une partie des champignons et laisser les autres en lamelles dans la préparation.
Voici le tableau des valeurs nutritionnelles pour une portion (environ 250 ml) du velouté crémeux de champignons :
| Nutriment | Valeur énergétique | Matières grasses | Glucides | Protéines | Sel |
|---|---|---|---|---|---|
| Velouté crémeux de champignons (1/4) | 157 kcal | 8,3 g | 14,6 g | 4,9 g | 0,24 g |
Préparation :
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir dans le beurre l’oignon et l’échalote émincés, puis ajoutez les champignons coupés en lamelles. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon et le lait, puis plongez-y l’échalote, l’oignon et les champignons. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.
- Versez la farine dans la casserole en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène.
- Laissez la préparation sur feu doux 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps pour l’épaissir légèrement, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien pour incorporer la crème à la préparation.
- Salez et poivrez le velouté selon votre goût, puis versez-le dans des bols individuels. Au moment de servir, parsemez le persil ciselé sur le dessus pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à ce délicieux velouté.
