Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 pièces
Ingrédients
- 450 g de farine blanche
- 75 g de farine complète
- 2 sachets de levure boulangère (environ 14 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml)
- 1 jaune d’œuf
- 300 g de grattons (ou rillons)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 cuillère à café de sel (environ 3 g)
- 30 cl d’eau tiède
Valeurs nutritionnelles par pièce (environ)
| Aliment | Quantité (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farine blanche | 112.5 | 394 | 1.2 | 83.4 | 11.7 | 1 |
| Farine complète | 18.75 | 68 | 0.6 | 14.2 | 2.6 | 0.2 |
| Grattons (porc) | 75 | 360 | 30 | 0 | 24 | 500 |
| Vin blanc sec | 25 | 20 | 0 | 0.4 | 0.2 | 1 |
| Huile d’olive | 7.5 | 67 | 7.5 | 0 | 0 | 0 |
| Jaune d’œuf | 5 | 16 | 1.3 | 0.03 | 0.6 | 8 |
| Total par pièce | – | 925 | 40.6 | 98.03 | 39.1 | 510 |
Étapes de préparation
- Préparer les grattons :
- Écrasez les grattons à la fourchette dans une casserole.
- Ajoutez le vin blanc sec et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le vin soit absorbé et les grattons soient croustillants.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparer la pâte :
- Dans une grande jatte, mélangez les farines et le sel.
- Formez un puits au centre, ajoutez la levure boulangère, et délayez avec l’eau tiède. Mélangez vigoureusement à la main ou au fouet pendant environ 5 minutes.
- Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez à nouveau.
- Laissez reposer la pâte environ 15 minutes.
- Incorporer les grattons :
- Ajoutez les grattons refroidis à la pâte.
- Pétrissez bien pour répartir les grattons de manière homogène.
- Façonner les fougasses :
- Divisez la pâte en 4 parts égales.
- Étalez chaque portion au rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
- À l’aide d’un couteau, incisez la pâte en partant de 2 cm du bord jusqu’à 2 cm du centre, en formant des fentes espacées. Écartez légèrement les ouvertures avec les doigts.
- Laisser lever :
- Placez les fougasses sur une plaque de four légèrement huilée.
- Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Dorer et cuire :
- Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la surface des fougasses.
- Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
- Faites cuire les fougasses pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Refroidir :
- Laissez les fougasses refroidir sur une grille avant de servir.
Conseils
- Conservation : Les fougasses se conservent 2 à 3 jours dans un sac en papier. Réchauffez lès légèrement au four pour retrouver leur croustillant.
- Accompagnement : Idéal avec une salade verte, un plateau de fromages ou un verre de vin rouge légers
- Variante : Remplacez les grattons par des lardons ou des olives pour une version différente.
